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  虾皮的营养价值


  虾皮是一种高营养食品。虾皮虽然瘦小干枯,貌不惊人,但它的营养成分远比鱼、肉、鸡蛋、牛奶等大众心目中的营养佳品还要好。据营养学家测定,每100克虾皮中含蛋白质39.9克,1千克虾皮所含的蛋白质,分别相当于2千克鲤鱼、2千克牛肉、3.5千克鸡蛋、12升优质牛奶所含蛋白质的数量。虾皮的另一大特色是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,还含有丰富的钾、镁、钙、磷、铁等微量元素及维生素、氨茶碱等成份。每100克虾皮中含磷1005毫克。每100克虾皮中含钙竟高达2000毫克,而鲤鱼只有25毫克,大黄鱼33毫克,鸡蛋55毫克,巧克力95毫克,牛奶120毫克。虾皮含钙量是鲤鱼的80倍,大黄鱼的60倍,鸡蛋的40倍,巧克力的20倍,牛奶的16倍,是任何食品都无法比拟的,是含钙量最高的食品。所以,虾皮素有“天然钙库”的美称。据文献记载,虾皮还具有开胃、化痰等功效。

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  丰富的钙含量让虾皮成为缺钙者补钙的较佳途径。对于孕妇来说,妊娠期需要的造血原料较多,虾皮是经济实惠的营养佳品;儿童期机体的各个组织都在生长发育,特别是骨骼的增长,需要大量的钙质,这些钙质完全来自食物,营养学家曾做过测算,婴幼儿只要每天吃上10克虾皮,就不至于得佝偻病;中老年人容易发生钙、磷代谢紊乱,骨质疏松,牙齿松动,神经反应迟钝,精神倦怠,机体疲惫等,适当进补含钙、磷成分高的虾皮,即可弥补这些矿物质的不足。医学家最新研究发现,钙有控制高血压、降低血液中的胆固醇、抑制癌细胞增殖等功效。老年人常食虾皮,既可预防因缺钙所致的骨质疏松症,又可控制高血压、降低胆固醇。


  吃虾皮的注意事项


  可虾皮虽好,吃起来却有许多讲究。虾皮、虾米都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物,会导致摄入多余的致癌物质。要趋利避害,具体方法就是,用水多泡几遍,随后再焯一下。或者,在日光下直接暴晒3—6小时,也可以达到减少致癌物质的目的。用水泡是最快速有效的好办法。人们吃虾米的时候还记得泡泡,但是吃虾皮的时候就常常忘了这一步。如果用凉水泡的话,要换3—5次水,如果用温水的话,泡两三遍就够了。虾皮用水泡完之后,用个小笊篱就能很方便地捞起来了。


  虾皮先用水泡一下,不仅能保证食用安全,还可以去掉过多的盐分,以及可能存在的细沙。而且,这还能去除虾皮本身的一些不好的气味,如氨化后冲鼻子的气味,让做出来的菜鲜而不腥。需要注意的是,虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄,泡太久了,许多水溶性的营养物质也会析出、流失。

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  营养师观点:


  1:虾皮中的钙难以吸收


  虾皮中含有丰富的钙质,每100克虾皮中钙的含量高达991毫克,是牛奶的9倍;但是,这些钙质是很难被人体吸收。因为虾皮本身比较坚硬,牙齿很难将虾皮嚼烂(所以食用前浸泡是很有必要的),进入胃肠道以后,胃酸只能溶解出一小部分,大部分钙随粪便排泄出来;只有将虾皮粉碎以后人体才能吸收一部分。


  2:虾皮中盐分含量高


  虾皮中的钠含量非常高,每100克虾皮中钠的含量高达5057毫克,相当于12.64克的盐,中国营养学会推荐每人每天盐的摄入量为6克,如果每天再从虾皮中摄取过多的盐,长期下去,容易得高血压,冠心病等一些疾病,而且过多的摄入食盐,还会引起钙的流失。


  3:虾皮食用量少


  虾皮比较干燥,重量轻,100克的虾皮体积非常大,一般人一天也难以吃下这么多的虾皮,炒菜做汤,一般一天也就是吃10克左右的虾皮。虾皮吃的少了,获取到的钙也就微乎其微。


  由此可见从虾皮中难以获取到足量的钙质来为身体补充钙,补钙,选择什么样的食物补钙效果最好呢?营养师为你推荐补钙佳品:牛奶


  牛奶不是食物中钙含量最高的食物,但牛奶中含有的乳糖,维生素D,赖氨酸,能够促进牛奶中的钙更好的被人体吸收。每天一袋250克的牛奶,就可以获得将近300毫克的钙质,是食物中吸收最好的补钙佳品。


  虾皮补钙,得不偿失;牛奶补钙,效果最好。选择合适的食物,为你的健康保驾护航!

梅森: 比起任何特殊的科学理论来,对人类的价值观影响更大的恐怕还是科学的方法。  
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共 0 个关于健康科普:吃虾皮补钙要注意什么?的回复 最后回复于2015-8-12 09:17:38

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